উত্তর দাতাঃ Srijony Mondol

৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুই মিনিটে ডিমের সব জীবাণু নষ্ট হয়ে যায়। ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভিটামিন বি শোষণে বাঁধাদানকারী অ্যাভিডিন ডিন্যাচারড হয়ে যায়। সুতরাং, ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার গরম পানিতে ৪ থেকে শুরু করে ১৫ মিনিট পর্যন্ত সেদ্ধ করা সব ধরনের ডিমই শরীরের জন্য ভালো।
এদের পুষ্টিউপাদান তেমন একটা কমে না কেবল ভিটামিন বি১ তাপে নষ্ট হয়ে যাওয়ায় সেদ্ধ হওয়ার সময় বাড়ার সাথে সাথে ভিটামিন বি১ এর পরিমাণ কমতে থাকে।
আর অতিরিক্ত সেদ্ধ হওয়া ডিমের কুসুমের চারপাশে যে ধূসর রঙ দেখা যায় তা ফেরাস সালফেট এর কারণে হয়। এটি ক্ষতিকর নয়। এর জন্য ডিমের থেকে পাওয়া আয়রনের ও কোন ঘাটতি দেখা দেয় না।

তথ্য সূত্র :

Food Biochemistry-Linden

http://www.backyardchickenelearning.com/wp-content/uploads/2013/02/Egg-quality.pdf
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK218177/